Guide du thé
Comment préparer son maté avec ou sans calebasse ?
Le maté, boisson originaire d’Amérique du Sud, compte de plus en plus d’adeptes en Europe. La recette de la préparation du maté a évolué vers des solutions sans calebasse, même si la méthode traditionnelle avec calebasse reste la plus courante.
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La préparation traditionnelle du maté avec calebasse
Découvrez la préparation du maté traditionnelle avec calebasse et bombilla.
Maté avec calebasse
Traditionnellement, le maté est consommé dans une calebasse en courge séchée et creusée. La calebasse est le nom du fruit utilisé à l’origine pour les premiers récipients à maté. Depuis le nom de calebasse s’étend à tout récipient destiné à contenir du maté et les matériaux sont divers et variés : métal, verre, plastique, etc.
La calebasse en métal (acier inoxydable) est la calebasse moderne par excellence, idéale pour les débutants.
Utiliser une bombilla pour boire son maté
La bombilla pour yerba maté est une paille filtrante généralement en acier inoxydable, munie d’une crépine à son extrémité. Cette dernière sert à séparer les feuilles de l’infusion. Lors de la consommation, il faut bien veiller à ne pas bouger la bombilla. Ainsi, on évitera le colmatage de la crépine.
Etapes de préparation du maté avec calebasse
Voici les étapes pour préparer son maté :
- remplir la calebasse jusqu’aux deux-tiers de yerba maté
- agiter le tout en retournant quelques fois la calebasse afin de bien mélanger les feuilles de maté et d’enlever une partie de la poudre
- pencher la calebasse afin que le maté forme un tas sur un des rebords
- humidifier légèrement les feuilles de maté
- placer la bombilla du côté creux de la calebasse puis ne plus la bouger
- verser enfin de l’eau chaude du côté creux de la calebasse jusqu’à remplir cette dernière
Dégustez le Yerba Maté dans une calebasse avec une pipe filtrante
La préparation du maté sans calebasse
Il est tout à fait possible de préparer son maté sans calebasse ni bombilla, le breuvage peut être bu dans une tasse. On appelle cette méthode le « maté cocido ».
Pour cela il suffit de préparer l’infusion de yerba maté comme un thé/infusion en infusette ou en vrac. Cette infusion peut donc se faire à l’aide d’une boule à thé, d’un filtre ou d’une théière.
Pour préparer un maté glacé, il est possible d’utiliser cette méthode et de le laisser ensuite au réfrigérateur le temps que la boisson refroidisse. Les matés aromatisés sont parfaits pour ce type de consommation comme notre maté citron menthe.
Les conseils de préparation génériques
Pour une dégustation optimale du maté, il est conseillé d’utiliser une eau chauffée à 95°C qui doit être préalablement filtrée par carafe pour éviter qu’elle ne soit trop calcaire.
Un dosage de 2g pour 20cL est conseillé comme pour le thé.
Pour le temps d’infusion, il peut être variable selon l’intensité souhaitée mais il est idéal entre 5 et 8 minutes.
La même infusion de maté peut être utilisée à plusieurs reprises, tant que le goût convient au dégustateur. Il suffit alors de rajouter de l’eau chaude pour infuser à nouveau la yerba maté.
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Autres id̩es de pr̩paration au mat̩ Рrecette
Le maté ne se consomme pas qu’en infusion. Il est souvent utilisé en cuisine, en pâtisserie ou en base de cocktail.
Voici la recette du cake au maté.
Ingrédients :
- 4 Å“ufs
- 50g de coco râpée
- ½ verre d’eau
- 1 verre de farine de blé
- ½ verre de sucre
- ½ verre de beurre
- 1 pincée de sel
- ½ verre de lait
- ½ verre de maté
Préparation :
Dans un récipient, verser le maté, y ajouter l’eau et laisser gonfler.
Porter ensuite le lait à ébullition et y verser l’infusion de maté. Laisser refroidir. Passer à la passoire pour ôter les feuilles de maté.
Battre les blancs en neige, y ajouter enfin une pincée de sel et laisser de côté.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter le maté et la coco râpée puis la farine petit à petit. Enfin verser doucement les blancs en neige.
Verser le mélange dans un plat beurré et fariné.
Préchauffer le four puis mettre au four pendant 45 min à 120-150°C jusqu’à ce que le gâteau dore.
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